Una vez que empiece a calentarse el caldo, agregamos las lentejas y la hoja de laurel. Cocemos por un par de minutos y agregamos una taza más de agua. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo por 30 minutos o hasta que estén tiernas. Si sientes que el agua se ha evaporado un poco, puedes añadir más agua durante el proceso.
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Cortar en cubos los tomates perita. Pelar y cortar los chorizos en rodajas. Cortar la panceta en tiritas. 3- En una olla calentar el aceite de oliva. Rehogar la panceta, agregar el morrón y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo. Saltear un momento revolviendo permanentemente.
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En una cazuela calentar el aceite y sofreír los ajos y la cebolla un par de minutos. Agregar las zanahorias, las patatas, los guisantes y la hoja de laurel. Cubrir con el agua y el vino blanco. Poner a punto de sal y cocinar el guiso, tapado y a fuego lento, hasta que los ingredientes estén tiernos, unos 25/30 minutos.
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